Hey Ihr.
Morgen ist schon Halloween und passend dazu habe ich mich mal an ein paar Halloween Macarons versucht.
Die Macarons habe ich zuest ganz normal gebacken. Das Rezept steht auch weiter unten im Beitrag. Nachdem die Macaronsschalen dann gut abgekühlt sind, könnt ihr sie nach Lust und Laune dekorieren. Ich habe mich hier für Royal Icing als Verzierung entschieden. Schwarzes und weißes Royal Icing anmischen und los geht es. Royal Icing ist nichts anderes als Eiweiß und Puderzucker. Genaue Angaben habe ich nicht dafür, ich mache das immer nach Gefühl. Beides miteinander verrühren, die Konsistenz ist dann gut wenn man mit einem Messer durch das RI schneidet und alles nach circa 15 Sekunden wieder glatt ist. Damit könnt ihr dann auch super eure Kekse verzieren.
Ich habe die Schalen auch noch mit etwas roter und orangener Puderfarbe abgepudert.
Nachdem dann alles fest ist dann geht es ans Befüllen der Macarons. Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und die Macarons damit befüllen. Bei mir hat die Ovomaltine Buttercreme für 28 Macarons gereicht.
Rezept Halloween Macarons mit Ovomaltine Buttercreme
Zutaten
Für die Macarons:
125g Wasser
38ml Wasser
125g Puderzucker
125g gemahlene Mandeln
2x 45g Eiweiß
Lebensmittelfarbe
Für die Buttercreme:
120g Butter
20g Puderzucker
50g Ovomaltine Crunchy Cream
Zubereitung
- Zuerst vermischt ihr den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln und mahlt sie noch etwas feiner. Dieses streicht ihr dann noch durch ein Sieb, damit keine größeren Klümpchen vorhanden sind.
- Nun gebt ihr die ersten 45g Eiweiß zu der Puderzucker-Mandel-Mischung. Pastenfarbe zugeben und alles gut vermischen. Denkt daran dass die Farbe am Ende heller wird wenn ihr das steif geschlagene Eiweß zugegeben habt.
- Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum kochen bringen. Diese Mischung wird nun auf 116° gebracht. Bei mir geht das sehr schnell da ich einen Induktionsherd habe.
- Derweil 45g Eiweiß steif schlagen. Wenn der Zuckersirup die erforderliche Temperatur erreicht hat sofort vom Herd nehmen und langsam in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel zum Eiweiß geben. Dabei das Eiweiß weiter steif schlagen.
- Solange weiter schlagen bis das Eiweiß etwas abgekühlt ist. Die Meringue sollte lauwarm sein. Sie wird schön fest und glänzend.
- Für die Macaronage wird nun die Meringue zu der Puderzucker-Mandel-Mischung gegeben. Nehmt am Besten einen Silikon Teigschaber.
- Die Meringue in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Ich streiche auch noch etwas Luft aus der Masse indem ich die Masse etwas gegen den Rand der Schüssel streiche. Bei zu viel Luft werden die Schalen hohl.
- Beim Unterheben die Schüssel immer wieder ein Stückchen drehen. Dabei nicht rühren sondern von unten nach oben die Zutaten unterheben. Achtet dabei darauf dass ihr mit dem Teigschaber auch die Mandelpaste auf den Boden der Schüssel mit nehmt.
- So lange rühren bis die Masse zäh und lavaartig vom Teigschaber läuft. Sie sollte glänzend und glatt sein. Dabei solltet ihr eine „8“ schreiben können ohne dass der Teig vorher reißt.
- Die Masse gebt ihr in einen Spritztülle mit einer 8mm Lochtülle. Gleichmäßige Kreise auf die Matte spritzen.Dabei wird der Spritzbeutel senkrecht gehalten. Die Tülle haltet ihr direkt über der Matte und spritzt die Macarons auf ohne den Spritzbeutel anzuheben oder im Kreis zu schwenken.
- Das Backblech wo die Macarons drauf sind wird jetzt ein paar Mal auf den Tisch geklopft, so dass noch vorhandene Luftbläschen verschwinden. Findet ihr noch welche dann könnt ihr sie mit einem Zahnstocher platzen lassen. Dann werden die Macarons etwa eine halbe Stunde an der Luft getrocknet.
- Backofen auf 140° Umluft vorheizen und etwa 15 bis 17 Minuten backen. Vom Backblech nehmen und erkalten lassen. Erst dann lassen sie sich gut von der Matte lösen.
- Jetzt sind eure Macaronsschalen bereit zum Befüllen.
- Für die Buttercreme müsst ihr die Butter mit dem Puderzucker schaumig weiß schlagen. Das dauert eine Weile.
- Danach gibt ihr die Ovomaltine Crunchy Cream dazu und mixt alles zu einer homogenen Masse.
- Buttercreme in einen Sprizbeutel füllen und die Macarons damit befüllen.
- Macarons dann in in eine luftdichte Dose geben und am Besten über Nacht ziehen lassen.
Zutaten
Für die Macarons:
125g Wasser
38ml Wasser
125g Puderzucker
125g gemahlene Mandeln
2x 45g Eiweiß
Lebensmittelfarbe
Für die Buttercreme:
120g Butter
20g Puderzucker
50g Ovomaltine Crunchy Cream
Zubereitung
- Zuerst vermischt ihr den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln und mahlt sie noch etwas feiner. Dieses streicht ihr dann noch durch ein Sieb, damit keine größeren Klümpchen vorhanden sind.
- Nun gebt ihr die ersten 45g Eiweiß zu der Puderzucker-Mandel-Mischung. Pastenfarbe zugeben und alles gut vermischen. Denkt daran dass die Farbe am Ende heller wird wenn ihr das steif geschlagene Eiweß zugegeben habt.
- Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum kochen bringen. Diese Mischung wird nun auf 116° gebracht. Bei mir geht das sehr schnell da ich einen Induktionsherd habe.
- Derweil 45g Eiweiß steif schlagen. Wenn der Zuckersirup die erforderliche Temperatur erreicht hat sofort vom Herd nehmen und langsam in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel zum Eiweiß geben. Dabei das Eiweiß weiter steif schlagen.
- Solange weiter schlagen bis das Eiweiß etwas abgekühlt ist. Die Meringue sollte lauwarm sein. Sie wird schön fest und glänzend.
- Für die Macaronage wird nun die Meringue zu der Puderzucker-Mandel-Mischung gegeben. Nehmt am Besten einen Silikon Teigschaber.
- Die Meringue in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Ich streiche auch noch etwas Luft aus der Masse indem ich die Masse etwas gegen den Rand der Schüssel streiche. Bei zu viel Luft werden die Schalen hohl.
- Beim Unterheben die Schüssel immer wieder ein Stückchen drehen. Dabei nicht rühren sondern von unten nach oben die Zutaten unterheben. Achtet dabei darauf dass ihr mit dem Teigschaber auch die Mandelpaste auf den Boden der Schüssel mit nehmt.
- So lange rühren bis die Masse zäh und lavaartig vom Teigschaber läuft. Sie sollte glänzend und glatt sein. Dabei solltet ihr eine „8“ schreiben können ohne dass der Teig vorher reißt.
- Die Masse gebt ihr in einen Spritztülle mit einer 8mm Lochtülle. Gleichmäßige Kreise auf die Matte spritzen.Dabei wird der Spritzbeutel senkrecht gehalten. Die Tülle haltet ihr direkt über der Matte und spritzt die Macarons auf ohne den Spritzbeutel anzuheben oder im Kreis zu schwenken.
- Das Backblech wo die Macarons drauf sind wird jetzt ein paar Mal auf den Tisch geklopft, so dass noch vorhandene Luftbläschen verschwinden. Findet ihr noch welche dann könnt ihr sie mit einem Zahnstocher platzen lassen. Dann werden die Macarons etwa eine halbe Stunde an der Luft getrocknet.
- Backofen auf 140° Umluft vorheizen und etwa 15 bis 17 Minuten backen. Vom Backblech nehmen und erkalten lassen. Erst dann lassen sie sich gut von der Matte lösen.
- Jetzt sind eure Macaronsschalen bereit zum Befüllen.
- Für die Buttercreme müsst ihr die Butter mit dem Puderzucker schaumig weiß schlagen. Das dauert eine Weile.
- Danach gibt ihr die Ovomaltine Crunchy Cream dazu und mixt alles zu einer homogenen Masse.
- Buttercreme in einen Sprizbeutel füllen und die Macarons damit befüllen.
- Macarons dann in in eine luftdichte Dose geben und am Besten über Nacht ziehen lassen.
