Spekulatius-Mascarpone Torte

Zubereitung

1. Zuerst backt ihr den Boden. Dafür die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Spekulatius im Mixer zerkleinern. Mit dem Mehl und Backpulver mischen und dann unter die Eimasse heben.
   Im Backofen bei 160° etwa 25 Minuten backen.
   Den Boden gut auskühlen lassen.
2. Himbeeren auftauen lassen, mit dem Pürierstab klein machen. In einen Topf geben, Tortenguss und Zucker zugeben und aufkochen lassen. Eine Minute köcheln lassen und dabei ständig umrühren.
3. Den Boden nun einmal durchschneiden und um den unteren einen Tortenring geben. Die Himbeeren darauf geben und im Kühlschrank etwa zwei Stunden kühlen.
4. Mascarpone, Quark, Zucker, Zimt und Vanillezucker verrühren. Spekulatius zerkleinern und unter die Creme heben. Auf den Himbeeren verteilen und den zweiten Boden darauf legen.
   Wieder im Kühlschrank zwei Stunden kühlen lassen.
5. Sahne steif schlagen und auf den Boden verteilen. Wer mag kann natürlich auch die Torte damit komplett einstreichen.
6. Als letztes Sahne, Zucker und Butter in der Mikrowelle erwärmen, alles zu einer glatten Masse verrühren. Spekulatius wieder zerkleinern und mit dem Zimt zur Creme geben.
7. Die Creme nun mit einem Löffel oder in eine Spritztüte geben und auf der Torte verteilen.