Beerentartelettes mit Vanilleschmand

Zubereitung

1. Die vier Tartelettesformen oder eine große fetten und mit Paniermehl oder Mehl ausstäuben.
2. Schalen von der Zitrone abreiben. Für den Teig das Mehl mit Puderzucker, dem Ei, einer Packung  Vanillezucker, Zitronenschale, einer Prise Salz, ein Esslöffel Wasser und der Butter verkneten. Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen.
3. Mürbeteig ausrollen und in die Tartelettesformen geben. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Tarteboden im Backofen bei 175° 25 – 30 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form heben.
4. Für die Beerensoße die 150g Erbeeren pürieren. Die restlichen Beeren waschen und verlesen. Die Hälfte der Zitrone auspressen. Erdbeerpüree, 50g Zucker und Zitronensaft aufkochen. Soßenpulver mit 75ml glatt rühren und in die heiße Erdbeersoße geben. Kurz aufkochen lassen. Die Beeren unterheben. Abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren.
5. Schmand mit 50g Zucker und einer Packung Vanillezucker kurz aufschlagen. Sahnesteif dazu geben und die Schmandcreme nun steif schlagen.
6. Dieses dann auf die Tartelettesböden verteilen. Beerencoulis am Ende darauf geben.